fix(observability): drop unsupported compactor block from tempo.yaml

Tempo 3.0.3이 "field compactor not found in type app.Config"로 기동을 거부했다
(2026-09-24 실측). 보존 기간은 기본값으로 둔다.

vm/observability/tempo.yaml

@@ -19,6 +19,3 @@ storage:
       path: /var/tempo/wal
     local:
       path: /var/tempo/blocks
-compactor:
-  compaction:
-    block_retention: 168h